什么！
被无数消费者当成
“美味断货王”的挪威进口三文鱼
竟然不能生吃！？
前段时间
山姆的三文鱼原来不能生吃
话题冲上热搜
消息一出
大家天塌了
媒体调查发现，这款大家争相抢购的三文鱼，包装上有一行说明“加热后烹饪食用”。换句话说，这款三文鱼并非设计用于生食。执行标准号写的是：GB 2733。GB 2733是鲜、冻动物性水产品的卫生标准，对菌落和寄生虫的管控要求远低于可生食水产品的国家标准GB 10136。
各位消费者们
生吃三文鱼还是要谨慎
购买渠道
以及三文鱼来源的确认很重要
三文鱼刺身不能乱吃
光看鱼肉，你无法知道你的三文鱼到底来自哪里，是否符合生食标准，最重要的是，有没有寄生虫。刺身虽好，但非常不推荐大家生吃来源不明的三文鱼。
我们日常所讲的“三文鱼”，不算是一个物种的名称，而是一类经济鱼类，约定俗成地来说，是指：养殖在北大西洋海域的大西洋鲑，以及栖息在北太平洋海域的6种太平洋鲑（有野生也有养殖的）。
理论上来讲
我们在正规渠道
比如大型商超买到来源清晰的进口三文鱼
是可以生吃的
◾ 以上7种三文鱼都属于海鱼。海鱼生活的海水盐度和人体内环境有差异，由于渗透压不同，即使生食后，有寄生虫存在，也很难在人体内存活，降低了感染的风险。
◾ 主要出口三文鱼的国家与地区，为杀死寄生虫，对于生食三文鱼的加工方式，都有高强度的冷冻要求。市场份额占比较大的三文鱼，很大一部分来自挪威（大西洋鲑）。欧洲食品安全局（EFSA）对于生食鱼类的要求是，在 -20℃冷冻时间不少于24小时，才可以生食。经过以上标准低温冷冻，三文鱼中的寄生虫被杀死，就符合生食条件了。
◾ 同时，进口的海水三文鱼还有海关、检疫部门的层层把关，整体来说也更有保障。
警惕日料店及电商平台三文鱼
在日料店和电商平台中售卖的三文鱼，多是以鱼排、鱼片的形态呈现，而非整鱼。它们不一定是通过进口而来的大西洋鲑，也不是太平洋鲑，很有可能是来自我国高原上的“虹鳟”。虹鳟与上述约定俗成的三文鱼色泽相近，口味也很接近。但虹鳟脂肪偏少，口感更紧实一些，单靠肉眼分辨，很难区别。
虹鳟（上）和大西洋鲑（下）
图片来源：wikipedia
虹鳟营养丰富，是不输三文鱼的食材，但除了经过明确检疫可生食的，一般不建议生吃。与海水鱼不同，虹鳟属于淡水鱼，更容易感染寄生虫。
世界范围内，此前已有不少淡水养殖虹鳟中抽检到寄生虫的案例：
丹麦的虹鳟淡水养殖场，曾抽检出10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫；
智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%；
丹麦的虹鳟淡水养殖场，曾抽检出10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫；
智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%；
三文鱼该怎么吃
1
海水养殖三文鱼可以生吃
在大型商超内购买的、带包装的进口三文鱼，可以通过包装上的一些信息，来判断是否可以吃：
明确原产地：有明确进口来源的三文鱼，比如挪威、美国等，可以生吃，一般本地区或本国有相应的三文鱼执行标准。
养殖 or 野生
养殖海水三文鱼的生存环境可控，有明确的饲料档案溯源，一般可以生吃。海水里野生三文鱼食物来源不清晰，不建议生吃。
大型商超里写明“开袋即食”的三文鱼，也可以直接生吃。
明确原产地：有明确进口来源的三文鱼，比如挪威、美国等，可以生吃，一般本地区或本国有相应的三文鱼执行标准。
养殖 or 野生
养殖海水三文鱼的生存环境可控，有明确的饲料档案溯源，一般可以生吃。海水里野生三文鱼食物来源不清晰，不建议生吃。
大型商超里写明“开袋即食”的三文鱼，也可以直接生吃。
2
不清楚来源要煮熟再吃
如前文所说，通过肉眼观察与品尝，都已经很难判断我们拿在手里的三文鱼是大西洋鲑，还是淡水虹鳟，所以，对于小型电商个体户售卖的、来源不清晰的、超市散装的三文鱼最好煮熟了再吃。
图源：giphy
/健康科普/
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